川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一，代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，另外像麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等也都非常的经典。

然而今天我们说的这道菜可以说是川菜馆的头等招牌菜，在四川吃饭桌桌必点，百吃不厌，到底是什么菜呢？

回锅肉被誉为川菜之王几乎每个四川人都喜欢只这一道菜，根据季节的不同，我们最长吃的回锅肉有两种，冬天或者春天我们吃蒜苗回锅肉，夏天和秋天我们就吃青椒回锅肉，吃回锅肉首选是猪屁股上的臀尖肉其次才是五花肉，肥瘦比例在3:7到4:6之间，这样子做出来的回锅肉才会更加滋润更加的香，这道菜的特点是咸鲜微辣、滋润化渣，每次去川菜馆的时候都会点上一盘火锅肉，吃起来特别的过瘾。

入冬了，冷飕飕，吃点辣，精神抖擞。

【青椒回锅肉】

【原材料】：猪肉、老姜、花椒、大蒜、青海椒、四川豆瓣酱、食用油、豆豉、酱油、白糖。

【制作过程】：

1、首先我们准备一块新鲜的猪肉，将猪肉放入清水中浸泡，泡去猪肉里面的血水，清洗干净血水和杂质以后，锅中放入适量的清水，将洗净的猪肉冷水下锅，加入一块老姜。

2、开大火将锅中水烧开，水烧开之后会煮出猪肉的血末，用勺子将水上面的浮沫清除干净，放入少许的花椒，将火调至中火煮15到20分钟（煮猪肉的时候不能煮到全熟，煮到八成熟就刚刚好）。

3、15到20分钟以后将煮好的猪肉捞出来晾凉，晾凉以后将猪肉均匀的切成两毫米左右的薄片，放入盘中备用。

4、准备一般大蒜，将大蒜剥去皮以后切成蒜片，再准备适量的青海椒，先将青海椒清洗干净以后用刀拍一下，拍破之后切成滚刀块。

5、再准备一碗四川的豆瓣酱，将豆瓣酱剁碎备用（做回锅肉离不开四川的豆瓣酱，好的豆瓣酱是回锅肉成功的关键）。

6、炒锅烧热后加入适量的食用油，油温烧至五成热时下入切好的猪肉片，肉片下锅之后慢慢的煸炒，炒到肉片出油，每一片猪肉都呈灯盏窝。

7、炒出灯盏窝以后，倒入切好的蒜片和豆豉翻炒，将大蒜和豆豉的香味煸炒出来，炒出香味以后从中间留一个窝，将剁好的豆瓣酱倒入锅中。

8、在中间的油里面将豆瓣酱炒出香味以后，再跟肉片一块翻炒均匀，炒匀以后倒入切好的青海椒继续翻炒，将青海椒的清香味炒出来。

9、青海椒炒出清香味以后，再放入适量的酱油，增加一点酱香味也调整一下这道菜的颜色，加入少许白糖，在增加底味的同时可以增加香味，炒均匀以后就可以起锅盛出了。

看到这里你有没有很有食欲呢？油亮亮的肉片加上青辣椒和四川豆瓣酱的香味，流口都留了三碗了吧！既然他被称为川菜之王就肯定有他的过人之处，几乎每个四川人都喜欢这道菜，说明它的味道肯定不是盖的，如果你不相信的话可是试着回家自己做一下，看看是不是能担这起这个名号。

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